Pastel de gallina

En un tazón, mezcle la harina de maíz, harina de trigo, una taza de azúcar y mantequilla.

Incorpore los huevos, uno a uno, mientras amasa la mezcla.

De ser necesario agregue caldo base.

de pollo hasta tener un masa suave y maleable.

Divida la masa en dos partes.

Con ayuda de un bolillo extiéndalas y reserve.

En una sartén caliente prepare un sofrito con cebolla blanca, aceite de achiote, pimiento y cebolla paiteña.

Una vez que las cebollas estén traslúcidas incorpore el resto de azúcar, gallina desmenuzada, verduras y rectifique sabores con sal y pimienta.

Para armar el pastel, extienda la masa sobre un molde para horno, pinche toda la base con un tenedor, agregue el relleno, huevos en rodajas y continúe armando en capas.

Tape el pastel con la otra mitad de masa extendida, pinte con un huevo batido y hornee a 180°C/356°F por 12 minutos.

Baje la temperatura a 160°C/320°F y hornee por 30 minutos más.

Sirva el pastel de pollo acompañado de ensalada fresca de rúcula.